Her gün taş fırından ekşi mayalı ekmek.
Ata tohumu taş değirmen unları, canlı ekşi maya ve sabırlı soğuk fermantasyon. Günün ekmeği her gün, özel ekmekler kendi gününde; fırından çıktığı gün Beylikdüzü'nde kendi kuryemizle kapına getirelim.
Taze Ekmeklerimiz & Gurme Lezzetler
Taş fırında taze pişen günlük ekmeklerimiz, ata tohumu ön sipariş çeşitlerimiz ve fırınımıza eşlik eden doğal mandıra & kiler lezzetleri.
Ekmeklerimiz
(3)
Taş Fırın Ekşi Mayalı Köy Ekmeği
Taş değirmen atalık unlar, içme suyu, Çankırı kaya tuzu ve 8 yıllık canlı ekşi maya. 36 saatlik geleneksel soğuk fermantasyonla her gün taze pişer.
%100 Taş Değirmen Siyez Ekmeği
Kastamonu İhsangazi siyezi ve canlı ekşi maya ile 24 saatlik uzun fermentasyon süreciyle hazırlanır. Düşük glutenli, zengin mineralli.
EkmekLab Özel (Cevizli Çok Tahıllı)
Taş fırında kavrulmuş yerli ceviz içi, siyez, karabuğday ve çavdar unlarının dengeli harmanıyla üretilen imza artisan ekşi mayalı.
Eşlikçiler
(2)
Jersey Çiğ Sütü (3 Litre)
Arı Jersey Çiftliğinden günlük sağılan, yüksek yağ ve A2 protein yapısına sahip, kaymağı üzerinde %100 doğal taze çiğ süt.
Özel Ev Yapımı Doğal Yoğurt
Doğal mera sütünden geleneksel yöntemlerle mayalanmış, katkısız, kıvam artırıcısız, taş gibi tutan hakiki ev yoğurdu.
Ekmeklerimiz
Önce günlük taş fırın, ardından özel üretim ekmeklerimiz (3 çeşit)Taş Fırın Ekşi Mayalı Köy Ekmeği
Taş değirmen atalık unlar, içme suyu, Çankırı kaya tuzu ve 8 yıllık canlı ekşi maya. 36 saatlik geleneksel soğuk fermantasyonla her gün taze pişer.
%100 Taş Değirmen Siyez Ekmeği
Kastamonu İhsangazi siyezi ve canlı ekşi maya ile 24 saatlik uzun fermentasyon süreciyle hazırlanır. Düşük glutenli, zengin mineralli.
EkmekLab Özel (Cevizli Çok Tahıllı)
Taş fırında kavrulmuş yerli ceviz içi, siyez, karabuğday ve çavdar unlarının dengeli harmanıyla üretilen imza artisan ekşi mayalı.
Eşlikçiler & Kiler
Fırınımıza eşlik eden doğal mandıra ve gurme lezzetler (2 çeşit)Jersey Çiğ Sütü (3 Litre)
Arı Jersey Çiftliğinden günlük sağılan, yüksek yağ ve A2 protein yapısına sahip, kaymağı üzerinde %100 doğal taze çiğ süt.
Özel Ev Yapımı Doğal Yoğurt
Doğal mera sütünden geleneksel yöntemlerle mayalanmış, katkısız, kıvam artırıcısız, taş gibi tutan hakiki ev yoğurdu.
Nasıl çalışıyoruz?
Günün ekmeği her gün fırından çıkar; özel ekmekler kendi gününde.
Ekmeğini ve Gününü Seç
Günün ekmeği her gün, özel ekmekler haftanın belli günlerinde. Üyelik gerekmez.
Taş Fırında Pişer
Ekşi mayayla, acele etmeden yoğrulur ve taş fırında pişer.
Kapına Gelir
Beylikdüzü içinde fırından çıktığı gün kendi kuryemizle getiririz; ödemeni kapıda yaparsın.
Bir ekmeğin dört kararı.
Standart endüstriyel fırıncılığın hızlandırdığı her adımı, biz olması gerektiği gibi yavaşlatıyoruz.
Her gün aynı saatte beslenir; endüstriyel maya girmez.
Yüksek su tutma kapasitesi sayesinde içi nemli ve yumuşak.
Enzimatik aktivite ve derin aroma gelişimi için 24-36 saat.
Buhar şokuyla mühürlenen çıtır karamelize kabuk.
Daha derin merak edenler için.
EkmekLab yalnızca bir taş fırın değil; fermantasyon biyolojisi, buğday genetiği ve zanaat matematiğini şeffafça paylaşan açık bir fırıncılık atölyesidir.
Laboratuvar & Mikroskop
Hamurun mikroskobik dünyasına inin. Sıcaklık, fermantasyon süresi ve un kalitesinin gluten ağına etkisini interaktif deneyimleyin.
Bilim Kütüphanesi & Sözlük
Karakılçık ve siyez gibi ata tohumlarının genetik mirası, nişasta hasarı ve laktik asit bakterileri üzerine bağımsız araştırmalar.
Profesyonel Fırıncı Araçları
Zanaatkar ekmek yapımında tahminle değil, ölçümle fırıncılık. Fırıncı yüzdesi, DDT su sıcaklığı ve maya besleme zamanlayıcısı.